Ingredientes
( 4 personas ):

1 kg de solomillo de vacuno,
150 g de queso de Tresviso,
1 cebolla, perejil, pimienta,
5 dl de leche,
un chorrito de coñac,
aceite de oliva y sal.

Preparación

Se corta el solomillo en trozos de 250 gramos y se doran en la sartén con un poco de aceite y a fuego vivo. Sazonar. En un cazo de fondo grueso, con un poco de aceite, rehogar la cebolla cortada fina. Cuando se empiece a dorar, flambear con el coñac, incorporar el queso, remover con las varillas y dejar cocer a fuego lento hasta que quede una crema. Verter la leche poco a poco y dejar reducir, trabajando con cuidado para ligar la salsa. Salpimentar. Retirar y reservar manteniendo caliente.

Cubrir con esta salsa los solomillos y expolvorear con el perejil muy picado. Servir enseguida.