COCIDO LEBANIEGO

Ingredientes

500 g de carne de morcillo
250 g de cecina
100 g de chorizo
200 g de tocino entreverado
2 huesos de rodilla
200 g de jamón curado
1 repollo
4 patatas
250 g de garbanzos de Liébana
Ajos
miga de pan
perejil,
pimienta,
leche,
fideos,
aceite de oliva y sal.

Preparación

Poner en remojo los garbanzos durante 12 horas. En una cazuela honda poner la carne, la cecina, el chorizo, el tocino, los huevos y el jamón, en agua fría. Poner sobre el fuego y, cuando hierva, echar los garbanzos y dejar cocer despacio hasta que todo esté tierno. Antes de terminar la cocción añadir las patatas y el repollo troceados. Salar. Colar el caldo y preparar la sopa con fideos. Rectificar la sal. Para preparar el relleno, en un bol aparte, batir los huevos, añadir ajo y perejil picados, un poco de los ingredientes de carne del caldo cortados bien pequeños y picados también. Añadir un poco de miga de pan remojada en leche y bien escurrida. Amasar todo bien, formar rollitos y freír en aceite bien caliente hasta que estén dorados. Después, cocer en un poco de caldo del cocido durante 15 minutos. Servir la sopa y el resto de la carne con verduras y el relleno.